팔방미인 가지 꼭 먹어야 하는 이유와 백종원 가지 볶음 비법

가지는 호불호가 많이 갈리는 채소입니다. 한식으로는 주로 가지찜이나 무침 등 제한되게 활용되어 특유의 물컹거리는 식감을 좋아하지 않는 사람들은 잘 먹지 않게 되는 채소죠. 그러나 가지는 다양한 조리 방법으로 활용될 수 있을 뿐만 아니라, 영양학적인 측면을 고려했을 때도 꼭 섭취해야 하는 야채입니다.

 

가지는 중식 요리에서 주요하게 사용되는데요. 중식 스타일의 가지 볶음과 가지 튀김은 굉장히 유명하고 사람들이 많이 찾는 음식으로 중국 식당에서 자주 찾아볼 수 있습니다. 어렵지 않아 집에서도 충분히 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어 가지튀김의 경우 다양한 야채와 양념한 고기를 가지와 함께 튀겨내면 됩니다. 맥주와 함께 곁들이면 최고의 술안주가 되죠.

 

또한, 가지를 길게 썰어 구워내고 생모짜렐라 치즈를 올려먹거나 파스타 대신 가지를 넣어 먹기도 합니다. 가지 라자냐는 비건 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다. 한편, 가지와 베르크 치즈, 닭 육수를 사용한 스프는 아기 이유식으로도, 식사 대용으로도 탁월하답니다. 이렇게나 가지의 활용도는 무궁무진합니다.

가지 효능

 

1. 심장 기능 향상

가지는 안토시아닌이 풍부하여 심장 기능을 강화하고, 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 강력한 항산화제 역할을 합니다. 실제로 60만여 명의 성인을 대상으로 한 연구에서 안토시아닌을 많이 섭취한 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 관상동맥 심장질환 발병 위험이 약 10% 낮다는 사실이 밝혀졌습니다.

2. 체중 감소
가지는 낮은 열량을 가지고 있으며, 다량의 섬유질이 함유되어 있어 다이어트에도 좋은 음식입니다. 소량의 섭취로도 포만감을 느끼기 쉽고, 소화를 원활하게 하며 변비를 해소하는 데에도 도움이 되니 다이어터라면 가지를 가까이 둘 수 밖에 없죠.

3. 빈혈 예방
가지에는 철분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 체내 적혈구 생성과 단백질 대사에 중요한 역할을 수행하여 빈혈을 예방하는 데에 도움을 줄 뿐만 아니라, 면역체계를 강화하고 몸 전반에 산소를 운반하여 에너지 생성을 돕습니다. 게다가 가지는 높은 비타민 함유량을 가지고 있어 피로 회복에도 도움이 되며, 폴리페놀 성분이 발암 물질을 억제하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.

가지 영양 성분과 부작용

 

가지는 내부가 스폰지 조직으로 구성되어 있어 몸 안의 기름 성분을 흡착하는 특성을 가지고 있으며, 다량의 식이섬유 함유로 변비에도 도움을 줍니다. 그래서 특유의 식감은 호불호가 갈리지만 조리하면 의외로 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

가지는 100g당 약 19kcal의 저칼로리 식품으로, 수분 함량은 95%로 높습니다. 또한, 비타민, 판토텐산, 엽산, 비오틴과 같은 비타민 및 몰리브덴, 칼륨, 아연, 마그네슘과 같은 다양한 무기질을 고루 함유하고 있습니다.

특히, 가지는 안토시아닌이 다량 함유되어 있어 생가지 100g당 750mg의 안토시아닌을 함유하고 있으며, 이는 블루베리(530mg)보다 높은 수치입니다. 가지는 열량을 걱정하지 않으면서도 포만감을 오래 유지시키므로 혈당 관리에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

연구에 따르면 가지 주스 또는 조리된 가지를 동물에게 급여한 결과, LDL 콜레스테롤 및 중성지방 수치가 감소하는 것이 관찰되었습니다. 또한, 가지와 함께 지방 함량이 높은 식품을 함께 섭취하면 혈중 콜레스테롤 상승을 낮추는 연구 결과도 있습니다.

가지는 직접적으로 암세포에 작용하여 사멸시키거나 성장 및 전이를 억제하는 기능을 가지고 있어 항암에 도움이 되는 식품으로 알려져 있습니다. 또한, 가지에는 이뇨 작용을 촉진하는 칼륨과 신경전달을 원활하게 하는 전해질이 풍부하므로 뜨거운 여름철에도 적합합니다.

하지만 가지는 소량의 독성을 가지고 있으므로 익혀서 섭취하는 것이 안전하며, 임산부나 몸이 찬 사람과 천식을 가진 사람들은 가지 섭취 시 주의가 필요합니다. 소량의 가지에는 독성이 있으므로 익혀서 먹는 것이 안전합니다. 특히 임산부는 가지 섭취 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

가지는 대부분의 사람에게는 안전하고 건강에 이로운 식품입니다. 그러나 개인의 알레르기 반응이나 특이한 반응이 있는 경우 부작용이 발생할 수 있습니다. 따라서 처음 가지를 섭취하는 경우에는 작은 양으로 시작하여 자신의 반응을 주의 깊게 살펴보는 것이 좋습니다.

가지 고르는 법과 보관법

 

가지를 선택할 때, 먼저 윤기와 색상을 확인하는 것이 중요합니다. 좋은 가지는 진한 색상과 윤기를 가지며, 꼭지 부분은 신선하고 파릇한 상태여야 합니다. 또한, 흠집이 없고 일정한 모양을 유지하며 육질이 탄탄한 가지를 선택해야 합니다.

가지를 실온에서 보관하려면 랩 또는 신문지로 감싸고, 비닐 팩에 넣어서 보관하면 됩니다. 만약 냉장실에 보관하고 싶다면, 씻지 않은 상태에서 비닐 포장한 후 꼭지를 위로 하여 보관하면 됩니다. 긴 시간 보관을 원한다면, 가지를 적당한 크기로 자르고 건조기나 햇볕에 말리고, 건조한 후 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하는 것을 추천합니다.

백종원 가지볶음

백종원 가지볶음은 가지 1개, 양파 반개, 홍고추 1개, 대파 반개, 굴 소스 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 반큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 약간의 통깨를 준비합니다. 이 가지볶음을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

먼저, 가지를 양 끝을 자른 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 채소들도 채를 썰어 준비하고, 홍고추는 어슷썰기로 준비합니다. 그리고 굴 소스 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 반큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유를 살짝 두르고 대파를 넣어 볶습니다. 그 후 준비한 가지를 팬에 넣고 30초에서 1분 정도 볶은 후 썰어놓은 야채들을 모두 넣고 볶습니다. 마지막으로 양념장을 재료 위에 넣고 참기름을 더해 약불에서 살짝 볶으면 백종원 가지볶음이 완성됩니다.

이렇게 준비하고 조리하는 과정을 거치면 맛있고 감칠맛 나는 백종원 가지볶음을 즐길 수 있습니다.